湖南功夫⑦ ｜张小春：从手头上心头，功夫湘菜抓住全国食客的胃和心

原标题：湖南功夫⑦ ｜张小春：从手头上心头，功夫湘菜抓住全国食客的胃和心

红网时刻新闻记者 陈杰 任晔 肖帅 长沙报道

刀功于厨子而言，大概是验其功力最显性的指标。从提刀运气这一刻开始，功力高低、改刀思路便是一览无余；甚至即便不见厨子操作，光看着呈出来的菜品，就算不是美食老饕的门外汉大概都能点评上几句。

厨房功夫，大约是我们日常生活中最易接触到的一种功夫。即便常见，可但凡下过厨的人应该都有体会：做菜要修炼到“功夫”的境界，绝非易事。

“薄如纸；细如丝。”考验厨师基本功时，这项近乎偏执的指标，可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春，更是从做学徒起，便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界，是时间和耐力的考验；心中明晰这刀功背后的逻辑，则是厨师“悟道”的过程。

第6届湘菜百味活动现场。

“同样是腊肉，薄片取其晶莹，油脂感好，炒出来带一份Q弹爽滑；不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉，饱足，入味，又是另外一种食客体验。”

作为“湘菜百味”活动的发起人，张小春如今有新立意：立足食材本味，探究每一味食材的多样可能性。作为厨艺交流峰会，“湘菜百味”活动到今年已连续举办6届。每一届都是聚焦一款食材，邀请全国的湘菜厨子来献技比拼。比的不仅是刀功、厨艺，更是拼出品、拼创意。

以"一山竹笋"为题的美食品鉴现场，吸引了来自全国各地的餐饮人前来学习交流。

今年度的“湘菜百味”活动刚刚于上月落下帷幕，以“一山竹笋”为题，张小春携众弟子烹饪炮制的近200道美味佳肴再度令人大饱眼福。同时，此届活动吸引了60多家来自全国的优秀参展商，是历届来参与人数最多、展示菜品最丰富、现场干货分享最全面的厨艺大会，人气爆棚，吸引了来自全国各地的餐饮人前来学习交流。

“笋，是常见物。正因常见，可能性就更多。湘菜是很有活力的菜系。通过立足本味，挖掘新意，懂得推陈出新的湘菜，不仅博眼球，更抓住全国食客的胃和心。‘湘菜百味’的初衷正是给年轻人舞台，既讲传承，更讲创新，用有功夫的湘菜源源不断为全国餐饮市场输送创新活力。”

以笋为题的部分创意菜展示。（陈杰 任晔 肖帅）